Los mejores platos calientes, según los chefs

Con todo esto en mente, no se puede negar la versatilidad de este utensilio de cocina y, si desea uno propio, Well+Good consultó a tres expertos para que le recomendaran las mejores placas calientes.

Para una opción de menor costo (pero de alta calidad), el escritor de comida Well+Good, Maki Yazawa, recomienda esta placa de inducción de Tasty by Cuisinart. Se conecta a la aplicación Tasty a través de Bluetooth y el dispositivo ajusta automáticamente la configuración de temperatura y tiempo para las recetas Tasty que haya seleccionado a través de la aplicación. También viene con un termómetro que se conecta al costado del aparato para garantizar que los alimentos se cocinen a la temperatura adecuada. Para mayor precisión, también puedes realizar un seguimiento de la temperatura de tus ollas y sartenes. También puedes usar la placa caliente con cualquier receta que quieras probar y alternar entre diferentes temperaturas (que van desde los niveles uno al 10) y configuraciones del temporizador.

Si está dispuesto a derrochar, es posible que desee considerar esta opción elegante y optimizada de Breville. Viene con la aprobación de Tony Curet, el chef del camión de pizzas Side Eye Pie de Texas, quien se refiere a él como el "Rolls Royce de los quemadores de inducción". La pantalla digital del dispositivo permite a los usuarios controlar su temperatura, tiempo y más. Además, tiene la capacidad de establecer y mantener temperaturas que oscilan entre 86 y 482 °F durante cualquier período de tiempo. El termómetro de sonda incluido permite una cocción precisa mientras que el sistema de doble ventilador evita que el aparato se sobrecaliente. La superficie de cocción está hecha de vidrio resistente al calor y, como la mejor opción en general, produce la friolera de 1.800 vatios de potencia.

Hay tres tipos comunes de placas de cocción: de inducción, de gas y eléctricas.

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Boyd, Curet y Yazawa recomiendan las placas de inducción. Las placas de inducción utilizan inducción electromagnética para calentar la sartén y poco más además de eso y la comida que contiene. A su vez, estas variedades son más eficientes energéticamente que las de gas y eléctricas. Además, "se calienta sólo cuando hay una sartén en la superficie", dice Boyd, lo que hace que su uso sea seguro tanto para principiantes como para profesionales. Tenga en cuenta que con esta opción solo se pueden utilizar utensilios de cocina compatibles con inducción. Afortunadamente, muchos materiales de utensilios de cocina son aptos para la inducción. Piense: hierro fundido, acero inoxidable y la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes.

Sin embargo, si está buscando una placa calefactora que pueda funcionar sin el uso de electricidad, es posible que desee considerar una opción de gas. Son una excelente opción para practicar senderismo, viajes por carretera y acampar, y también resultan útiles en caso de un corte de energía. No suelen ser costosos, pero los costos recurrentes de recarga de gasolina pueden acumularse si se usan con frecuencia.

De lo contrario, es posible que prefieras una placa eléctrica, que cuenta con bobinas (generalmente ocultas debajo de una superficie lisa de vidrio o cerámica) para transferir calor entre el quemador y la sartén. Por lo general, superan a las variedades de gas en términos de eficiencia de cocción, pero al igual que las placas de inducción, requieren una fuente de energía.

Al comprar una placa calefactora, es posible que desee pensar en su potencia de salida (medida en vatios) y, en general, generan 1200 vatios de potencia. "Cuanto mayor sea la potencia o el vataje, generalmente significa que la estufa o placa caliente puede calentarse más rápido, lo que acelera la cocción, especialmente cuando desea hervir o saltear", dice Boyd. Curet está de acuerdo y agrega que normalmente encuentra que las placas calientes de mayor potencia tienen características de temperatura y tiempo más precisas.

Según Curet, es importante contar con una placa caliente con ajustes precisos de temperatura y temporizador. Tener control sobre la temperatura y el tiempo significa que no tendrás que preocuparte por cocinar demasiado o quemar tus alimentos, además son útiles para mantener los alimentos perfectamente calientes.

Boyd se hace eco de este sentimiento. Él dice que es importante que las personas tengan la capacidad de ajustar la configuración de calor de una placa calefactora y que la placa calefactora cambie rápidamente de temperatura. "Por ejemplo, si estás cocinando arroz y quieres dejar de hervir, entonces tienes que reducir el fuego a fuego lento", dice, y una placa caliente debería poder hacerlo fácilmente.

Sin embargo, si tiene un presupuesto limitado, una placa calefactora con un simple dial de temperatura puede ser suficiente. De hecho, según Curet, en Side Eye Pie solo usan una placa caliente con tres configuraciones de calor (baja, media y alta). "Funciona muy bien para mantener [los alimentos] frescos y [a] la temperatura adecuada", dice.

Las placas calientes suelen venir con uno o dos quemadores. La opción que elijas es una cuestión de preferencia, pero quizás quieras pensar en cómo la usarás. Si cocina para una persona o prepara solo una comida a la vez, una placa caliente con un solo quemador puede ser ideal. Aquellos que cocinan frecuentemente para una multitud podrían preferir una placa caliente con doble fuego.

En pocas palabras, “una placa calefactora es una placa eléctrica de uno o dos quemadores para usar en cualquier aplicación de cocina en la estufa”, dice Boyd, y agrega que “las placas calefactoras ofrecen la posibilidad de cocinar cuando no hay una estufa convencional o cuando se necesita espacio adicional para los quemadores. .”

Según Curet, las placas calientes pueden funcionar como las tradicionales estufas, sirviendo para calentar y cocinar alimentos. Además, “las placas calientes pueden resultar útiles cuando no hay una línea de gas disponible a la que conectarse”, dice. Agrega que también es conveniente para aquellos que desean optar por no usar aparatos de gas en su cocina "para ahorrar dinero y el esfuerzo de instalar una línea de gas". Como beneficio adicional, Yazawa dice que también son excelentes para cocinar en la mesa, como estofado o fondue.

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