La ardiente crítica de David Chang a las hamburguesas a la parrilla

La hamburguesa es el icono del verano americano. No es una verdadera barbacoa hasta que alguien enciende la parrilla y prepara algunas hamburguesas. Y si no tienes cuidado, podrías terminar con algo que parece una briqueta de carbón. Esto es lo que el chef David Chang, galardonado con una estrella Michelin, quiere que evites cada verano.

En un episodio de su podcast "The Dave Chang Show", Chang llamó a las hamburguesas a la parrilla "basura carbonizada". Además de ser una forma segura de prender fuego, las hamburguesas se secan rápidamente en la parrilla, lo cual no es una buena compensación por el sabor ahumado que buscas. Los jugos se escapan de la hamburguesa mientras se cocina, lo que hace que la hamburguesa se parezca más a un disco de hockey que a una hamburguesa jugosa. Los jugos grasos se incendian, lo que provoca llamaradas que pueden quemar otros alimentos en la parrilla, y no en el buen sentido.

En definitiva, debes evitar hacer hamburguesas a la parrilla en favor de alimentos que se adapten bien al fuego alto. Entonces, ¿para qué sirve la parrilla? Básicamente cualquier cosa menos una hamburguesa, según Chang. El pollo en cualquier forma, el cerdo, el cordero, los mariscos y las verduras quedan bien a la parrilla y obtienen mejores resultados que una jugosa hamburguesa sobre las brasas.

Cuando buscas un agradable carbón ahumado en tus hamburguesas, pero aún las quieres jugosas, ¿qué se supone que debes hacer en su lugar? Puedes cocinar tus hamburguesas en una sartén o plancha de hierro fundido, o incluso en una sartén si eso es todo lo que tienes. Si su parrilla tiene un quemador lateral, saque su sartén de hierro fundido o una sartén resistente y comience a cocinar. Incluso puedes colocar la sartén directamente sobre las rejillas; es una de las mejores formas de usar la sartén de hierro fundido. Además de mejores hamburguesas, tendrás espacio adicional para verduras y proteínas más delicadas como espárragos y camarones.

Si está decidido a asar sus hamburguesas a la parrilla, hay errores que debe evitar al asar y al mismo tiempo evitar los brotes abrasadores. Usar carne molida con una proporción más baja de carne y grasa significa que se escapará menos jugo. Si eres un aficionado a aplastar o aplastar hamburguesas, trata de contenerte, ya que esto hará que los jugos grasos se escapen y ahí quedará tu hamburguesa húmeda y jugosa. Hurgar dentro de la hamburguesa para verificar que esté cocida también hará que todos esos jugos fluyan y provoquen un brote. Si quiere asegurarse de que su hamburguesa esté lista, invierta en un termómetro para carnes. En pocas palabras: deje esas hamburguesas en paz siempre que sea posible.