Cómo utilizar el quemador de plancha en su estufa de gas

Esta característica a menudo se ignora. Quizás sea hora de liberar todo su potencial.

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Durante décadas, casi todas las estufas de gas de 30 pulgadas del mundo estaban equipadas con cuatro quemadores, espaciados equidistantes a lo largo de la estufa. Pero si compró una estufa de gas en los últimos 10 años, es muy probable que la suya también venga con una parrilla. Esto se debe a que los fabricantes se dieron cuenta de que podían incluir un quinto quemador oblongo en el centro de una estufa de gas y agregar una plancha separada, larga y estrecha, como parte del paquete.

La mayoría de las planchas tienen una superficie de aluminio en la parte superior, tratada con una capa antiadherente. Algunas están diseñadas para descansar entre rejillas a cada lado, mientras que algunas cocinas vienen con rejillas que se extienden por toda la superficie y los usuarios colocan la plancha incluida encima de las rejillas en el centro de la estufa.

Y la característica es cada vez más común: muchas de las cocinas a gas de nuestras clasificaciones ahora incluyen una plancha integrada y, en la mayoría de los casos, no pagará una prima por la característica. Pero si bien es un complemento aparentemente interesante, no siempre está claro cómo usar la plancha.

La respuesta corta es el desayuno y, de vez en cuando, algún sándwich a la parrilla. La mayoría de los quemadores de plancha están diseñados para generar calor moderado en una superficie grande y plana. Eso los hace ideales para alimentos propensos a quemarse a fuego alto y, específicamente, aquellos que podrían beneficiarse de una superficie de cocción más grande e ininterrumpida, sin lados, que también facilita voltear los alimentos. Son ideales para huevos, tocino, papas fritas caseras y panqueques. Y una de las mejores partes de una plancha quemadora es que puedes cocinar todos esos alimentos a la vez, con solo un plato para limpiar al final, en lugar de lavar tres sartenes separadas. Y debido a su forma rectangular oblonga, los quemadores de plancha también son excelentes para sándwiches de queso a la parrilla, lo que le permite acomodar seis o incluso ocho sándwiches hechos con pan cuadrado, mientras que incluso una sartén o plancha grande de 12 pulgadas podría contener solo tres sándwiches a la vez. tiempo.

La mayor limitación de la mayoría de las planchas integradas es su incapacidad para dorar a fuego alto. Para ser claros, la plancha de su estufa de gas está muy lejos de las tapas planas de alto calor que se usan para dorar alimentos en los restaurantes. Revisamos la producción de los quemadores de plancha de la mayoría de las marcas principales y descubrimos que, en promedio, estos quemadores producen alrededor de 10,000 Btu. A modo de comparación, el quemador de mayor potencia en la mayoría de las cocinas de gas suele ser de 15.000 a 20.000 Btu, lo que hace que esta última sea mucho más adecuada para algo como dorar un filete o un trozo de atún. Otra idea errónea es que estos quemadores están diseñados para desglasar una fuente para asar. Si bien ciertamente puede colocar una fuente para asar, en lugar de una plancha, en el quemador oblongo de abajo, la potencia relativamente baja del quemador lo hace menos que ideal para desglasar o hacer una salsa para sartén. En su lugar, es mejor colocar una fuente para asar en dos quemadores del mismo tamaño y usar ambos quemadores a la vez.

Si su estufa de gas no tiene una plancha incorporada, no tema: puede comprar fácilmente una plancha o una plancha y usarla en los quemadores normales de su estufa.

Una plancha suele ser una superficie de cocción grande y plana, diseñada para descansar sobre la estufa, estirada entre dos quemadores. Obtendrá los mejores resultados si lo distribuye en dos quemadores de la misma potencia; la mayoría de las veces, encontrará esos quemadores de potencia media de tamaño similar en el lado izquierdo de su estufa. Esos son los que se deben utilizar para garantizar un calentamiento uniforme.

Una plancha es otra buena opción. Es esencialmente una sartén extra grande, con lados bajos, diseñada para que sea más fácil voltear los alimentos. La única desventaja de una plancha sobre una plancha real es que tiende a ser más pequeña. Pero la ventaja es que puedes colocarlo sobre un quemador de mayor temperatura si quieres que esté muy caliente para dorarlo. Una paellera, si ya tienes una, también funciona muy bien en caso de apuro: su gran tamaño y sus lados bajos se aproximan bastante a las dimensiones de una plancha.

Las estufas a gas de uno y dos hornos ofrecen un rendimiento estelar y cada una incluye una parrilla integrada en la estufa.

Pablo esperanza

Como chef con formación clásica y entusiasta del bricolaje, siempre he valorado tener la mejor herramienta para un trabajo, ya sea cortar cebollas en cubitos para hacer mirepoix o colgar paneles de yeso. Cuando no estoy escribiendo sobre productos para el hogar, me pueden encontrar poniéndolos a prueba, a menudo con la ayuda de mis dos hijos pequeños, en la casa de 1860 que estoy restaurando en mi tiempo libre.