¿Es realmente posible hornear un pastel a la parrilla?

Algunos de los mejores alimentos se transforman con el calor de la parrilla: los filetes se vuelven más jugosos, las verduras se carbonizan y las piñas y los melocotones se caramelizan. Pero, ¿hornear un pastel a la parrilla? Si ha escuchado rumores sobre esta técnica que da paso a pasteles sutilmente ahumados, aquí tiene la confirmación: hornear un pastel a la parrilla es tan posible como gratificante.

Como muchas otras hazañas culinarias, hornear un pastel a la parrilla no es tan difícil como crees. Solo se necesita conocimiento de su parrilla particular y de la cocción indirecta, un método en el que los alimentos se cocinan mediante calor y vapor, sin entrar en contacto con el calor directo o las llamas (similar a cómo funcionan los hornos). A diferencia de una variedad de alimentos que se arrojan directamente sobre las rejillas de la parrilla para carbonizarse, horneará su pastel directamente en su molde estándar, fuera de cualquier fuego o calor directo, con la tapa de la parrilla cerrada durante todo el horneado del pastel.

Las parrillas de carbón, al igual que con otros alimentos, le darán a su pastel la mayor profundidad de sabor y acentos amaderados y ahumados, mientras que las parrillas de gas y eléctricas requieren menos tiempo y esfuerzo para alcanzar la temperatura, pero impartirán menos sabor. Cualquiera que sea el tipo de parrilla que tengas, hacer un pastel requiere ajustar un poco la temperatura y configurar la parrilla para prepararla para la cocción indirecta (u horneado en este caso). Una vez que domines el método, el resultado es una versión intrigante del pastel, hecho a la parrilla al igual que tus otras delicias asadas.

Para asar un pastel en una parrilla de carbón, caliente el carbón hasta su estado ceniciento, como lo haría para preparar hamburguesas o hot dogs. Luego, use una espátula para asar para dividir con cuidado las brasas, empujando la mitad hacia cada lado de la parrilla. Esto crea un espacio donde el pastel se puede hornear en el centro sin calor directo debajo. También puedes colocar un molde para hornear forrado con papel de aluminio lleno hasta la mitad con agua directamente encima de las brasas, debajo de donde se horneará el pastel, para crear un baño de agua (similar a los métodos de vapor que se usan para hacer pastel de queso).

Preparar su parrilla a gas o eléctrica es aún más sencillo: precaliente la parrilla a la temperatura indicada en la receta de su pastel y use su dial de temperatura para controlar el calor. Luego, dejando algunos de los quemadores encendidos, apaga el quemador debajo de donde colocarás el pastel.

Una vez que la parrilla esté lista, vierte la masa del pastel en un molde preparado y colócala en la parrilla en el espacio que creaste para hornear. También puede colocar el molde para pasteles sobre otro molde resistente al calor, o encima de una rejilla para enfriar, para darle un amortiguador adicional sobre las rejillas calientes de la parrilla. Cierra la tapa de la parrilla y hornea el pastel, verificando unos diez minutos antes del tiempo indicado en tu receta (¡no antes!). Su pastel horneado a la parrilla estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Puedes preparar un pastel a la parrilla por pura comodidad, o el atractivo y dramatismo de tirar un pastel a la parrilla para impresionar a tus amigos. Sin embargo, si tiene tiempo adicional para planificar con anticipación, hornear un pastel a la parrilla es una gran oportunidad para aprovechar el sabor ahumado que viene con el método de cocción al aire libre.

Acentúe los sabores de la melaza, el arce y el azúcar con el humo de la parrilla (piense: tocino ahumado confitado) y pruebe con un pastel de especias de arce o de pan de jengibre con matices ahumados. Juegue con pasteles terrosos a base de vegetales, como los hechos con calabaza o calabacín. También encontrará que la parrilla agrega una sutil nota aromática salada, que combina bien con un sabroso pastel de sésamo o un pastel de chocolate a la parrilla, enfriado y cubierto con glaseado de tahini.

Y, por supuesto, asar un pastel puede ser la excusa perfecta para hacer un pastel de durazno con productos de temporada, o introducir plátanos o manzanas en la masa para obtener un delicioso y delicioso bocado caramelizado. O haz todo lo posible y realza el rico sabor dulce y salado del pastel de caramelo casero. Cualquiera que sea la ruta de sabor que elijas, cuando ases un pastel una vez, querrás tirar uno cada vez que enciendas la parrilla.